第70章 酿酒（2 / 2）

的果酒比例记录下来，以便以后调整。

七月份辣椒进入了采摘季节，最兴奋的莫过于柳芸了。这次采摘的辣椒更多，李延宁留足下半年的辣椒种，留下一小部分晒成干辣椒和做辣椒酱。

说到辣椒酱，李延宁最先想到的就是豆瓣酱和剁椒酱。豆瓣酱可是个好东西，他现在又抓耳挠腮地回忆豆瓣酱的制作方法。

他知道豆瓣酱里的豆是霉蚕豆。既然霉黄豆都能发酵成功，霉蚕豆依样画葫芦应该也行吧？

于是他散学的时候去粮食铺买了四斤蚕豆，拿回家清洗干净后浸泡一晚上。趁天黑之前去山上砍了不少黄荆条回来，清洗干净后放着晒干。

第二天他去县学前特地交代李延兰帮他把蚕豆剥皮，并把蚕豆一分为二。接着上锅蒸熟，再铺在竹匾上晾凉。之后的步骤跟捂霉黄豆一样，李延兰已经做的很熟练了。

她等黄荆条晒干后铺在竹匾上，再撒上晾凉的蚕豆，最后再盖上黄荆条，放阴凉的地方发酵半个月。

因为有捂霉黄豆的经验，霉蚕豆也很成功。

接下去就是做豆瓣酱了。霉蚕豆不用清洗，直接放白酒搅拌均匀，这样既能杀菌又能增香，之后再加酱油拌匀，密封放一天。

第二天把清洗晾干的五斤辣椒剁碎，把昨天腌好的蚕豆稍微切细一些，将两样食材放进干净的盆里，加入蒜末、姜末、花椒粉，再加入适量的盐、酱油、糖等调味料，翻拌均匀，接着倒入菜籽油再次拌匀。

最后将做好的豆瓣酱盛到坛子里，再次用菜籽油封口。密封保存半个月后就能开吃了。

剁椒酱比较简单，李延宁一说，李延兰就能上手做。

辣椒油的做法他只记得大概：要先将干辣椒磨成辣椒面，再将香菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜等食材放入菜籽油中，小火慢慢炸出香气后在淋在辣椒面和芝麻上，最后加入盐、酱油、糖等调味料。

豆瓣酱和辣椒油李延宁提供了思路和具体步骤，但每种食材的比例，调味料要加多少，他都交给两位大厨去研究。

他其实还想做十三香。十三香，顾名思义就是指将十三种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，按一定的比例磨成粉末做成的调味料。

他跟叶柔、杨芳华还有李延兰说了十三香之后，三人都很有兴趣。李延宁便去医馆买了这些中药回来，让她们有空就多琢磨琢磨，还建议她们用纸笔记录下每次的用料和比例，以便适时调整配方。